5 errori da evitare nella ristorazione
“Cura del dettaglio, ricerca, pensiero strategico, preparazione: sono tante le competenze imprescindibili oggi per affermare sul mercato una attività profittevole.” Ok la teoria accademica, ma all’atto pratico ci sono 2 fattori determinanti che caratterizzano il settore della ristorazione. La velocità evolutiva del mercato sta generando un cambiamento di scenario e la centralità della ristorazione sarà […]
Che cosa è il Food Cost?
Il food cost è un indice, espresso in termine assoluto e percentuale, che stabilisce il rapporto tra il costo delle materie prime utilizzate ed il prezzo di vendita. Prescinde da un metodo contabile di gestione delle scorte di magazzino, procedure di acquisto delle materie prime e un controllo delle fasi di manipolazione e la sua incidenza sul fatturato annuale, […]
Il Business Model Canvas
IL BUSINESS MODEL CANVAS Un template strategico che ha rivalutato il modo di visualizzare e rappresentare un modello di business: oltre ad utilizzarlo personalmente, lo ritengo davvero uno strumento immancabile nella propria tools bag. Perchè è ritenuto così efficace?
Come scegliere il giusto gestionale?
Nel mercato attuale i software dedicati al mondo della Ospitalità offrono funzionalità complete, che non si limitano alla presa della comanda o alla gestione dei pagamenti elettronici, ma si rivelano un supporto chiave per ottimizzare l’intera gestione del locale. A prescindere dalla tipologia di attività in cui si opera, che sia bar o ristorante, l’approccio […]
Come calcolare il Drink Cost /01
Un articolo molto pratico: non verrà fatta qui “la paternale” su quanto sia importante calcolarlo e avere la cognizione totale dei costi. Trovo più utile capire il ragionamento necessario, che spiegherò nei due modi contenuti nelle prossime righe.
