Come funziona un team che funziona?
Come funziona un team che funziona? Ultimamente ho dedicato molto tempo alla formazione interna in azienda, con l’obiettivo di aiutare interi staff a conoscere (ed applicare) elementi oggettivi, propedeutici ad elaborare un sistema di collaborazione efficace. Ciò non esclude la formazione imprenditoriale, un canale a sé. La vita lavorativa mi ha infatti insegnato che una […]
Interagire con lo staff: riunioni efficaci
“Le riunioni sono il motore di un’azienda. Uno strumento indispensabile per il progresso e il miglioramento delle funzioni aziendali”. Questo è ciò che, in linea di massima, troviamo scritto in tanti testi di Management aziendale che trattano il tema della comunicazione interna. E’ vero, ma va sottolineato che questa attività ha una forte connotazione pratica. […]
Perchè scegliere un consulente aziendale?
“Accidenti a quando ho deciso di aprire” È questa la frase che ogni tanto Luca mi confida. Luca è titolare di un ristorante a Bologna. Lo conosco da diversi anni (ho anche lavorato con lui qualche sera da lui, in passato). Sta dentro l’azienda quindici ore al giorno e difficilmente è di buon umore: “se […]
6 punti per pianificare la strategia di vendita del tuo locale
Il lavoro del cameriere è “solo” vendere? La domanda è scelta, in via provocatoria, per sottolineare alcuni aspetti della professione del cameriere. Perchè? Sto notando, in particolare modo dal post-covid, un cospicuo aumento di articoli legati alla “vendita al tavolo” e trick affini. Giusto, il cameriere deve vendere. Spesso viene però proiettata una immagine semplicistica […]
5 errori da evitare nella ristorazione
“Cura del dettaglio, ricerca, pensiero strategico, preparazione: sono tante le competenze imprescindibili oggi per affermare sul mercato una attività profittevole.” Ok la teoria accademica, ma all’atto pratico ci sono 2 fattori determinanti che caratterizzano il settore della ristorazione. La velocità evolutiva del mercato sta generando un cambiamento di scenario e la centralità della ristorazione sarà […]
Hai Qualcuno??
Occupandomi anche di ricerca e selezione, questa è una delle domande più frequenti che ricevo da titolari di locali in cerca di personale. “Sto cercando personale in fretta, hai qualcuno da mandarmi? Non ho tempo per cercare.” La selezione è sempre una sfida. In che modo è possibile migliorare questa attività?
Innovazione digitale & ristorazione green: la trasformazione del ristorante
I modelli di ristorazione 4.0 si stanno rivoluzionando sempre di più: stanno subendo una radicale trasformazione che mira sempre di più all’innovazione e alla sostenibilità. Ecco come le moderne tecnologie e i nuovi modelli di consumo stanno rinnovando il mondo della ristorazione nell’industria 4.0.
Come scrivere un annuncio di lavoro?
“Cercasi barista con esperienza, max 29, voglia di lavorare” Osservo che, spesso, l’annuncio di lavoro è ritenuto il punto di start della ricerca di personale. E’ davvero così? In realtà, ci sono diversi elementi da considerare prima di posizionare una offerta di lavoro; l’annuncio (quando ha le caratteristiche per essere definito tale) è uno strumento […]
Che cosa è il Food Cost?
Il food cost è un indice, espresso in termine assoluto e percentuale, che stabilisce il rapporto tra il costo delle materie prime utilizzate ed il prezzo di vendita. Prescinde da un metodo contabile di gestione delle scorte di magazzino, procedure di acquisto delle materie prime e un controllo delle fasi di manipolazione e la sua incidenza sul fatturato annuale, […]
Il Business Model Canvas
IL BUSINESS MODEL CANVAS Un template strategico che ha rivalutato il modo di visualizzare e rappresentare un modello di business: oltre ad utilizzarlo personalmente, lo ritengo davvero uno strumento immancabile nella propria tools bag. Perchè è ritenuto così efficace?
